O sushi bar contemporâneo Minamoto inaugura nesta terça-feira (9) para valorizar a origem dos ingredientes e as técnicas tradicionais da gastronomia japonesa. A casa é fruto da união entre o restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, e o sushiman Douglas Piccoli, um dos nomes de destaque da cozinha japonesa em Curitiba. Com o balcão e mesas em um deck, a novidade ocupa um imóvel anexo ao Terra Madre Ristorante, na Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515, no Bigorrilho.
Minamoto significa “origem” em japonês. Zanette lembra que o nome não é apenas decorativo, mas traduz a proposta da casa. “Aqui, a matéria-prima é selecionada com obsessão, a técnica é exercida sem atalhos e o resultado é honesto: o sabor de algo que não precisa de disfarce”, afirma.
Aos 38 anos e com 19 de carreira, Piccoli construiu uma trajetória reconhecida pelo trabalho com pescados do litoral brasileiro e ingredientes importados de alta qualidade. Ao longo dos anos, desenvolveu uma relação próxima com pescadores do litoral paranaense e catarinense, o que lhe garante acesso a produtos variados e extremamente frescos. Antes de retornar a Curitiba, comandou o restaurante Shissô, em Balneário Camboriú (SC). Na mesma cidade, também atuou no Temaki Art, além de ter integrado a equipe do Nipô, em Florianópolis (SC).
“Apresentamos no Minamoto uma linha de sushis e sashimis tradicionais, com alguns toques contemporâneos”, revela o sushiman. Seguindo essa proposta, pescados como robalo, tainha e lula convivem com ingredientes importados, entre eles vieiras canadenses, unagui (enguia de água doce japonesa) e hokkigai, um molusco muito apreciado na culinária nipônica.
Além do cardápio à la carte, a casa oferece opções de menu omakase. A expressão japonesa significa literalmente “deixo por sua conta” ou “confio em você”. Na prática, trata-se de uma experiência em que o cliente entrega ao chef a escolha dos pratos, elaborados de acordo com os ingredientes mais frescos e especiais disponíveis naquele dia.
O sushi bar também tem menus degustação já previamente estabelecidos. Um deles é o Kaizeki, que sai por R$ 250 e conta com: Harusame ebi (salada de macarrão transparente de arroz com camarão e pepino), Usuzukuri (peixes em fatias finas), seleção de sashimis, tartare de foie gras, seleção de sushis e sobremesa. Ainda fazem parte do cardápio diversos combinados, variando de R$ 160 a R$ 385, duplas de niguiris, entradas, makimonos (sushis enrolados), temakis e sashimis, entre outras pedidas.
Serviço:
Minamoto Sushi Bar
Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho
Funcionamento: terça a sexta-feira, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 15h
www.instagram.com/minamotosushibar/
Crédito da foto: Cauby Ross
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