O Restaurante Manu, comandado pela chef Manu Buffara, celebra 15 anos de trajetória com o lançamento do menu especial Meu Brasil, Minha Mesa, uma experiência gastronômica de cinco etapas que será lançado nesta quarta-feira (18) e ficará disponível até dezembro. É necessário fazer reserva para degustar o menu.
Inspirado na história do restaurante e no lançamento do livro Meu Brasil, publicado pela chef neste ano, o novo menu propõe uma narrativa construída a partir de ingredientes, memórias, viagens e encontros que marcaram a evolução da cozinha de Buffara ao longo dos últimos 15 anos.
O novo menu representa um percurso construído por produtores, agricultores, pescadores, pesquisadores e comunidades que influenciaram a forma como Manu interpreta a gastronomia brasileira contemporânea. Cada etapa da experiência apresenta releituras de pratos emblemáticos, além de criações desenvolvidas durante colaborações internacionais, residências gastronômicas e pesquisas realizadas em diferentes territórios, sempre reinterpretadas sob a perspectiva da biodiversidade e da cultura alimentar brasileira.
A proposta dialoga diretamente com o livro, que reúne receitas, reflexões e histórias sobre os ingredientes e as pessoas que moldaram a identidade do restaurante. Assim como na publicação, o menu parte da ideia de que cada prato carrega uma origem e que a gastronomia pode funcionar como uma ferramenta de valorização dos territórios, da produção local e da diversidade cultural brasileira.
Desde a sua abertura, o Restaurante Manu consolidou uma cozinha autoral baseada na pesquisa de ingredientes nativos, na aproximação com pequenos produtores e na valorização da sustentabilidade como princípio da criação gastronômica. O novo menu evidencia essa evolução ao apresentar receitas que não reproduzem o passado, mas demonstram como cada experiência continua influenciando a cozinha desenvolvida atualmente pela equipe do restaurante.
"Celebrar 15 anos não significa olhar apenas para o que já fizemos, mas reconhecer todas as pessoas e lugares que transformaram nossa maneira de cozinhar. Cada prato deste menu nasceu de um encontro, de uma viagem, de um produtor ou de uma memória que continua viva na nossa cozinha. É uma forma de compartilhar essa trajetória com quem senta à nossa mesa", afirma Buffara, fundadora do Manu.
A experiência será complementada pela seleção Vinhos que Contam Histórias, elaborada a partir da adega pessoal da chef. Durante os últimos anos, ela reuniu rótulos adquiridos em viagens, visitas a vinícolas e encontros com produtores ao redor do mundo. A curadoria ficará sob responsabilidade da sommelier Natália Oliveira, que conduzirá uma seleção rotativa de vinhos servidos em taça ao longo do menu. A proposta amplia a narrativa construída pelos pratos, reforçando a conexão entre gastronomia, território e memória.
Serviço:
Menu comemorativo Meu Brasil, Minha Mesa
Restaurante Manu (Al. Dom Pedro II, 317 – Batel)
De 18 de agosto a dezembro.
Valor: R$ 420 por pessoa
Reservas e informações: (41) 99275-8071
Vinhos que Contam Histórias – Seleção especial de vinhos em taça da adega pessoal da chef Manu Buffara
Valor: R$ 65 por taça
Crédito da foto: Divulgação
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