A chef paranaense Manu Buffara acaba de lançar o livro Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil. A obra, publicada em parceria com a Editora Melhoramentos, reúne relatos pessoais e mais de 60 receitas autorais que traduzem sua trajetória e sua relação com a gastronomia brasileira contemporânea.
Reconhecida como uma das principais representantes da gastronomia brasileira contemporânea, Buffara apresenta ao público uma obra que traduz sua relação com os ingredientes, territórios e comunidades que influenciam seu trabalho. O livro chega ao mercado em edição de capa dura, com 240 páginas, e já está disponível para venda.
Ao longo da publicação, a chef compartilha memórias, reflexões e receitas que refletem os menus degustação servidos no restaurante Manu, em Curitiba. O conteúdo evidencia pilares que marcam sua atuação, como sustentabilidade, valorização dos produtores locais, respeito à sazonalidade e preservação da biodiversidade brasileira.
A relevância da trajetória da paranaense é destacada pelos prefácios assinados pela chef francesa Dominique Crenn e pelo chef brasileiro Alex Atala, dois dos principais nomes da gastronomia mundial. A obra também apresenta ingredientes e referências que caracterizam sua cozinha autoral, construída a partir da conexão entre campo, cidade e litoral e da valorização dos saberes e produtos brasileiros.
“Este livro é uma forma de compartilhar as histórias, os encontros e os aprendizados que moldaram minha trajetória na gastronomia. Mais do que reunir receitas, ele apresenta um olhar sobre o Brasil, sua biodiversidade, seus produtores e as culturas que inspiram minha cozinha todos os dias. Espero que cada página desperte no leitor a curiosidade de conhecer melhor os ingredientes, os territórios e as pessoas que fazem da nossa gastronomia uma expressão tão rica da nossa identidade”, destaca a chef.
Desde a abertura do Restaurante Manu, em 2011, Buffara desenvolve projetos ligados à sustentabilidade e ao fortalecimento de comunidades locais. Sua formação inclui passagens por cozinhas internacionais de referência, como Noma, em Copenhague, e Alinea, em Chicago, experiências que contribuíram para consolidar uma identidade culinária própria, reconhecida dentro e fora do Brasil.
Eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, Manu Buffara recebeu também as três facas do The Best Chef Awards em 2024 e 2025.
Crédito da foto: Divulgação
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