Criar um lugar do borogodó. Foi com esse conceito, difícil de explicar e materializar, que a empresária Raphaela Zambon deu início ao projeto do Emma Café Bistrot, espaço aberto este mês no Bigorrilho, em Curitiba.
Para Raphaela – filha de Michel Zambon, importante empresário da gastronomia curitibana, que morreu em 2009 –, um lugar com borogodó é aquele que surpreende e agracia, trazendo verdade e sentido. É a mistura perfeita entre autenticidade, personalidade e uma boa pitada de ousadia. “Os lugares e as pessoas que mais me marcaram ao longo da vida nunca foram necessariamente os mais sofisticados, mas sim aqueles que expressavam alma, autenticidade e uma boa dose de borogodó”, afirma.
O Emma Café Bistrot é resultado dessa visão e de uma curadoria de experiências, sabores, referências e encontros acumulados ao longo dos anos. Um projeto que foi construído também a muitas mãos, com a participação de profissionais que acreditaram na ideia e contribuíram com suas histórias e talentos.
O projeto da casa é assinado pela arquiteta Paloma Bresolin e o mobiliário desenvolvido pela Nobbe Store. A gastronomia fica a cargo do chef Rafael Gonçalves, que desenvolveu um menu pensado para acompanhar diferentes momentos, do almoço ao jantar.
Entre os destaques estão o Eggs Benedict, preparado ao molho hollandaise, bacon crocante e pão brioche, avocado garden, avocado maçaricado, ovos pochê, óleo verde de ervas, bacon crocante e supreme de laranja, além de um menu de doces especiais.
O almoço traz uma proposta aberta, com pratos personalizados. Já no jantar, o menu destaca entradas e pratos principais, entre eles o Fileto Emma, tornedor de mignon, banhado no clássico demi-glace, servido em uma torre de rigatoni gratinada; o Risoto Rosa, preparado com arroz carnaroli, beterraba assada e defumada e finalizado com stracciatella; e o Frango Bifun, uma receita autoral.
A casa também contará com uma carta de bebidas assinada por Ramon Dallabona, especialmente desenvolvida para a proposta do bistrot, reunindo cafés, drinks autorais, com destaque para o Romance, feito com uma técnica de clarificação chamado de milk punch, trazendo uma textura aveludada e uma aparência translúcida. O coquetel revela camadas de frescor do morango e capim limão.
Serviço:
Emma Café Bistrot
Rua Marechal José Bernardino Bormann, 1.212 – Bigorrilho
Funcionamento: de quarta-feira a sábado, das 12h às 23h
Crédito da foto: Divulgação
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