A cerimônia Kaitai é um dos grandes espetáculos da gastronomia japonesa: diante do público, um atum inteiro é aberto e cuidadosamente dividido pelo chef, revelando diferentes cortes, sabores e texturas. Para celebrar essa tradição, o restaurante Ichigo Ichie realiza um evento especial nesta quarta-feira (23), a partir das 19h30. Um atum bluefin espanhol de mais de cem quilos, capturado no Mar Mediterrâneo, será a grande estrela da noite e o principal ingrediente do jantar servido na sequência.
O menu terá sete atos – quatro entradas, uma seleção de sushis, um prato principal e uma sobremesa –, nos quais os cortes do cultuado peixe ganharão destaque em diferentes preparos, de sashimis e tartar a uma receita na brasa. O valor por pessoa é de R$ 790, acrescido de 10% de taxa de serviço. Haverá também uma opção de harmonização com sakês, selecionados pelo sommelier Wesley Veiga, a R$ 280. As reservas devem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp da casa: (41) 99896-4928.
Os chefs Ronaldo Fogaça, que comanda o Ichigo Ichie, e Guilherme Marques, responsável pela cozinha de pratos quentes, criaram um cardápio que transita entre a gastronomia tradicional japonesa e influências mediterrâneas e contemporâneas. “A maior parte do menu é composta por novidades, elaboradas especialmente para esta iguaria que é o atum bluefin e para a cerimônia Kaitai”, conta Fogaça. “Essa tradição japonesa transforma o corte do peixe em um acontecimento gastronômico que combina técnica, precisão e grande respeito pelo ingrediente”, completa.
Também apelidado de “wagyu do mar” e “rei dos oceanos”, o atum bluefin se destaca pelo altíssimo teor de gordura e pela marmorização incomparável. Essas características proporcionam cortes extremamente nobres, macios e intensos e fazem dele um dos peixes mais desejados pelos grandes chefs e sushimen do mundo. O exemplar que será apresentado no Ichigo Ichie é fornecido pela Trapiche Pescados, parceira do evento.
Menu especial
O jantar começa com quatro entradas: tartar de bluefin com pimenta tobanjan e gema de codorna curada, finalizado com redução de vinho do Porto, saquê e shoyu; tortilha de milho com maionese de avocado e wasabi, ovas, bluefin na brasa, brotos de coentro e jalapeño; sashimi de otoro, chutoro e akami, três dos cortes mais valorizados do bluefin; e bluefin selado com mix de sementes crocantes, molho beurre blanc e nirá no vapor com saquê mirin, finalizado com azeite de shissô.
O quinto ato traz uma seleção de sushis: otoro com mujol, chutoro com yuzu e akami com raspas de bottarga. Em seguida, os chefs apresentam o bluefin na brasa, acompanhado por alho-poró confit, salsa romesco com togarashi e vinagrete de missô.
Para encerrar o jantar, será servido um entremet de limão-siciliano, assinado pela Pastry Lab, parceira do Ichigo Ichie na área de alta confeitaria.
Serviço:
Cerimônia Kaitai e jantar especial no Ichigo Ichie
Avenida Sete de Setembro, 5.970 – Seminário
Dia 23 de setembro (quarta-feira), a partir das 19h30.
Valor: R$ 790 por pessoa (+ R$ 280 com harmonização) + 10% de taxa de serviço
Reservas: (41) 99896-4928 (WhatsApp)
Crédito da foto: Rodrigo Pierrot
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