O Jun Sakamoto Casual está apresentando uma leitura do encontro entre duas culturas através da coquetelaria. Batizada de Kokoro Brasil, "coração" em japonês, a proposta nasce da ideia de mostrar o Japão visto pelos olhos e ingredientes brasileiros. A carta, desenvolvida pelo mixologista Rick Sousa está dividida em três categorias de drinks: Ki (frescos e vibrantes); Hana (florais e elegantes); e Umami (profundidade e gastronomia).
O resultado é precisão, técnica e filosofia japonesa somadas à riqueza de sabores do Brasil. Erva-mate, jabuticaba, tangerina, limão-cravo e mel de bracatinga dividem espaço com yuzu, shiso, sakura, hojicha, kombu e shiitake, a construção de uma identidade própria para a coquetelaria, Brasil e Japão conversando dentro do mesmo copo. Confira alguns cocktails da proposta.
Sakamoto Highball – Whisky, cordial de erva-mate e marshmallow. Um drink fresco e tostado, que combina com edamame, sunomono e carpaccio de salmão.
Shiso Brasil – Cachaça de jenipapo com cordial de limão cravo e shiso. Herbal e brasileiro, combina com guioza e temaki.
Imperador Negroni – Campari, vermute Kyoto Curihase, vermute Owanthus e gin Roku. Complexo e picante, ideal com karaage e tempurá ou crispy de camarão.
Curitiba Yuzu Sour – Gin, cordial de yuzu, albumina e suco de tangerina. Cítrico e elegante para degustar com baterás e ceviches.
Akai – O nome entrega a cor (akai é vermelho em japonês), mas a história está na jabuticaba brasileira com gin, vermute e albumina. Frutado e elegante. Vai bem com uramaki e temaki de atum.
Kioto Neck – Whisky Chita, shrub tangerina, xarope de maracujá tostado e Ginger Beer. Refrescante e levemente picante, combina com camarão empanado e guioza suína.
Olhar gastronômico
Alguns cocktails usam ingredientes tradicionalmente da cozinha – como kombu e shiitake – e foram pensados para dialogar com os pratos, aproximando bar e gastronomia.
Os mocktails (R$ 40) receberam o mesmo tratamento técnico e sensorial dos alcoólicos, com seção própria na carta e técnicas da alta coquetelaria. Os autorais aparecem na carta a R$ 60 e o Kizuna no Ippai (seleção especial criada na hora de acordo com a preferência do cliente) a R$ 70.
Serviço:
Jun Sakamoto Casual
ParkShopping Barigüi – Piso L3 (Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Mossunguê)
Crédito da foto: Marina Cotovicz/Divulgação
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