Depois de transformar o pastrami artesanal, preparado em um processo que leva cerca de 14 dias, em diferentes receitas do cardápio, o Cantuca – Brasero & Bar apresenta uma nova criação que leva a carne defumada para uma combinação pouco convencional: o Oniguiri de Pastrami. A receita une referências da culinária japonesa ao preparo artesanal que já faz parte da identidade da casa.
O prato é preparado com arroz japonês selado, pastrami produzido pelo próprio Cantuca, maionese de molho de ostra e Dijon, gergelim tostado e nori. A combinação coloca lado a lado a textura e o sabor marcante da carne defumada com ingredientes associados à gastronomia japonesa, em uma proposta autoral pensada para sair do lugar-comum.
O pastrami utilizado na receita segue o mesmo processo artesanal desenvolvido pela casa. A preparação começa com a cura úmida da carne, que permanece marinando com especiarias e sal de cura por vários dias. Depois, recebe uma camada de temperos secos e passa por uma longa defumação. A finalização no vapor garante maciez antes que a carne seja incorporada às diferentes receitas do cardápio.
“O pastrami é um produto que permite muitas possibilidades. A gente já trabalha com ele em receitas diferentes e quis levar essa carne para uma combinação que fugisse do tradicional. O oniguiri trouxe essa possibilidade de juntar o nosso processo artesanal com outros elementos e criar uma experiência diferente”, afirma Silvio Mariz Neto, sócio fundador do Grupo Canto.
A novidade amplia o repertório de preparos com pastrami da casa, que também aparece em opções como Sanduíche de Pastrami, Pastrami Burger, Bão de Pastrami e Pastrami Fries. No novo prato, porém, a proposta deixa de lado as combinações mais tradicionais e aposta no contraste entre o fogo, a defumação e elementos da culinária japonesa. O Oniguiri de Pastrami é servido em duas unidades por R$ 45.
Serviço:
Cantuca – Brasero & Bar
Rua Saldanha Marinho, 2.031 – Bigorrilho
Funcionamento: terça a quinta-feira, das 12h às 23h30; sexta-feira e sábado, das 12h à 0h30; domingo, das 12h às 19h
Reservas: www.cantucabrasero.com.br
Informações: Instagram @cantucabrasero
Crédito da foto: Divulgação
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