O restaurante Ichigo Ichie está lançando um novo menu, que traz pratos na linha japonesa mais tradicional, voltada à bancada de sushi e sashimi, e também amplia as opções da cozinha quente, com toques contemporâneos.
O chef Ronaldo Fogaça conta desde março com um novo integrante na equipe na cozinha da casa: Guilherme Marques, que chegou com a missão de ampliar as opções de pratos quentes. O novo menu nasce sob a regência dos dois jovens, porém experientes profissionais, alinhando inspirações que vão das raízes japonesas à criatividade contemporânea, sempre conectadas ao rigor técnico e à excelência dos insumos que marcam o melhor da gastronomia japonesa.
Na cozinha fria, são três estreias assinadas por Fogaça. O Sashimi de Atum Selado vem acompanhado de molho cítrico, toque equilibrado de pimenta jalapeño, ovas de tobiko black e flor de sal (R$ 98). Já o Tartar de Wagyu traz o cobiçado corte bovino japonês, considerado um dos melhores do mundo, servido em pequenos cubos levemente selados com molho inglês, cebolinha e ovas de tobiko red. Para acompanhar, chips de folha de arroz com pimenta togarashi (R$ 120).
Complementando, o Carpaccio de Hamachi é feito com o peixe também conhecido como yellowtail, ou rabo-amarelo, que chega ao Ichigo importado do Japão. Um dos pescados que faz mais sucesso na casa, ele é apresentado em finas fatias, com toque de cebolinha, jalapeño e molho cítrico (R$ 150). “O novo cardápio traz uma conversa bem interessante entre as raízes japonesas e o contemporâneo”, sintetiza o chef.
Já Marques criou uma série de pratos quentes que conectam os sabores japoneses, de forma orgânica e natural, a referências contemporâneas inspiradas em países asiáticos e também na tradição mediterrânea europeia.
Fruto de suas andanças europeias, as novas receitas misturam diferentes heranças, vertentes e origens gastronômicas em um DNA autoral de primeira linha. Entre os destaques com ingredientes vindos do mar está a Merluza Negra. O peixe de águas profundas e geladas do Alaska é grelhado e servido com alho-poró confit e o clássico molho beurre blanc. Para finalizar, cogumelo enoki e ovas de salmão.
O beurre blanc, ou “manteiga branca” em português, é um molho quente emulsionado da culinária francesa clássica, originário do Vale do Loire. A versão da casa é uma releitura, que leva sakê, vinagre de arroz, manteiga, dashi e creme de leite fresco. Com uma textura aveludada, rica e cremosa, tem também uma acidez marcante, numa combinação perfeita para valorizar o nobre pescado. O prato individual custa R$ 189.
Já os ingredientes principais de outras duas criações de Marques têm origens distintas. Uma delas vem de um dos grandes ícones gastronômicos paranaenses: a Barriga de Porco Moura. O corte é cozido em baixa temperatura e chega à mesa acompanhado de purê de maçã-verde com missô e uma pitada cítrica de conserva de daikon, o rabanete branco gigante que é ingrediente fundamental e onipresente na culinária asiática, especialmente na japonesa. O prato custa R$ 110.
Outra novidade que recria um clássico é o Steak Poivre. O tradicional mignon vem guarnecido por crispy de batata-doce roxa e, como principal diferencial, apresenta um molho poivre que explora os caminhos do sabor umami, com generosas pitadas de shiitake e kombu (alga marinha japonesa). Também custa R$ 110. “O novo cardápio é fruto de muito trabalho e das experimentações que realizamos com toda a equipe, além da sintonia que tenho com o chef Ronaldo”, diz Marques.
Serviço:
Ichigo Ichie
Av. Sete de Setembro, 5.970 – Seminário
Funcionamento: jantar, de segunda-feira a sábado, das 19h às 23h30; almoço, exclusivamente aos sábados, das 12h às 15h
Reservas: (41) 9896-4928 (WhatsApp)
Crédito da foto: Rodrigo Pierrot
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